フレンチの鉄人！坂井シェフの考える「ペペロンチーノ」とは！レジェンド登場
長どうもこんにちはチェクロピアですさあ 久々にやってまいりましたブッシュのお店 でございますありがとうございます よろしくお願いしますありがとうござい ますイタリアン作ったことないからねいで もミシュでも鉄人の時にそれこそあの ジャンル問わずいろんな量に作られてきた そうですねあれはね本当にこうマジな バトルだったからねうんだったからあけど ま巻は絶対嫌だからさ勝ちにいつも行く からもう勝率ナンバーワンの伝説の鉄人 ですからで今日はムッシュにアリオリ ペペロンチーノのムシュの考え方だったり とかま食材のそのチョイスだっとま思い だったりとかここら辺ちょっと教えて いただきたいはいよろしくお願いします じゃああの流でいいですよねもちろんで ございますはいはい僕じゃあのやらせて いただきますけもまずペペ中の一番大事な はやっぱニンニとパとあとパの爪ですから ニンニをねちょっと はいこのシは取った方がいいですよねこれ はねはいやっぱ焦げやすいとそうですね はいだあのえみがあるからあこれや取った 方がすごいすっきりしたはい感じになり ますからやっぱりフランス料理の料理人の 方ってやっぱりえぐみを結構そうですね気 にしますよねそうですね丁寧にというか そうやっぱり一番あの感じなのはエとか そういうものこう雑味をねはい取ることが 1番大事なんでまそこねちょっとこう丁寧 にねはいやっていった方がはいでこれを ですね一度水で洗いますおお水で洗うん ですねそうなぜかと言とはいやっぱりその ザミとかえぐみとかなくなってしま水洗い ます [拍手] へえそうするときれいにこうばけてしまう んでこれはちょっと僕初めて見ましたこれ もねさすがやっぱり鉄人がいやいや今じゃ 変人です よ そして水分を少し取りますはい高の爪はい 種をね外しますはい1つのこう高の爪に種 が65個入ってますからそうなんですか嘘 めで切っていきます はい高の爪とニンニクは国産ですかニンニ と言ってやっぱり青まが有名ですからね うん海外のものに比べて柔らかいですね 香りがですよねえ海外きついよね改もし ますもんねそう高の爪はあの畑から取って きつあ畑からあそうなんですねそうです そうですえ高の爪育ててんです育ててて それで畑から取ってきてそれで乾燥させる あすごいえじゃ普段から高く結構使われ てらしあ使いますはいアメリ系のソースと か使うあそれで高のめ入れたりそうなん ですねあとイタリアンパセリこれもあの 葉っぱだけでねはいあのこ枝の方が入れ ないようにした方が口当たりのいいです から うんはいこれをじゃあ刻んでいきますはい 例えばニンニクとかエシャロットとかそう いう香りのあるもをあの味に止める時に あんまりこフラパが厚くならない方がいい と思いますはい熱いともう全部焦げて しまうんでいきなり焦げてしまうんではい じっくりカを出してあげますはいはいラス りを今投げしてる工具としてはやっぱそこ ら辺こう丁寧になった方が 高も少し絡みを出すたに先にします はいたまにこうれるカに行くとはいこう ニンニクはもうこれれてるよ出てくあだよ ねああなるほどはいそうすると本当もう 苦みが多くてで高も一緒に炒めることに よってカも出てきますから はいこれよバセが65本あります もう40汚ないか 60はいテリーハリーにぽいですねそう ですねうんどっちかていうと僕が好きな あれなんでこれの本当にこう夏なんかこう 冷たいカテにキャリアとこ美しい 美しむしはトマトソース系とかそういった ものもま巻かないなどで食べられたりとか しますよはいあこいう時はまた麺も変わる 感じですそうですよねうこれ少しこっちに ジ入れとき ます はいきます はいそして最後にンパで はい最後にオリーブを少しまた入れていき ますオリーブを少し効かせますはいはい これではい足持てますお早いッ 前香りもなんかす優しい優しく香ってる 感じですよねま僕はフランス外とあれなん でまおおでうです ねニンニクの位を洗うところとあとはこの やっぱ火の通し方そうですねはいやっぱり ちょっと無シらしさが出てるというかうん あのま割とでが特にエシルとかそう炒める 場合ははい本当フライパンがまだ あったまるあまんないうちに入れていか ないとシも焦げてしまうんでうんその頭の 炒めてよく香りを出したところにま ちょっとななのてか かなりやこう優しいというか味になります から狐色になるまでやったらもうちょっと みやりすぎが出ちゃうしうんま僕あのね昔 あの貸切料理やってることもあったん でそういう部分であの非常にこうまなんて いうのあんまり意に持たれないが結構多い んですまうちの店もあの本当赤バインとか そういうの詰めてうそうあんまりやんない ですからこれお皿持っていただいて写真 撮らせて もらはいそれかはいよし はいおうございますおうございますチ いただき ます優しいすはいす効いて効いてますね だしニニのなんかこうずとした感全然なく 優しいんだけどでもちゃんとニンニクの 香りがしてます水洗うことに言ってそこ うん雑味がなくなってしまうんで 見材料3つしか使ってないのにこれだけ やっぱり変わるんですねね本当に食って 怖いですよ ね本当やっぱりあの思考員ですからね食は ね1人1やっぱ違うんでそこは本当こう 万人があのこれ美しい美しいと思わないし そこやっぱりこうでま美味しいと思うもの をね出してあげれば いと思いますありがとうございます ありがとうございますよし [音楽]
フレンチの鉄人、坂井シェフにも今回のペペロンチーノ本にご参加頂きました。
フランス料理人が考える「ニンニク・オリーブオイル・唐辛子」への考え方がとても勉強になりました。
憧れに憧れていた鉄人ムッシュにレシピ本に参加頂けたこと、心の底から感謝しております。
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○日高シェフコラボ動画
○ファビオさんコラボ基本編
○ファビオさんコラボ応用編
ご協力頂きましたシェフの皆様（敬称略）
・落合務・小川洋行・奥田政行
・小倉知巳・片岡譲・神保佳永
・鈴木弥平・濱崎龍一・日高良実
・ファビオ・山田宏巳・山根大助
・弓削啓太・坂井宏行・関斉寛
・山野辺仁・大西哲也・Chef Ropia
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