水川あさみさん「米こうじよりうま味がスゴイ！」料理の腕があがる「醤（ひしお）」の超簡単なつくり方を神楽坂発酵美人堂・清水紫織さんに習う｜「水川発酵食道」｜ ELLE Japan

水川あさみさん「米こうじよりうま味がスゴイ！」料理の腕があがる「醤（ひしお）」の超簡単なつくり方を神楽坂発酵美人堂・清水紫織さんに習う｜「水川発酵食道」｜ ELLE Japan

材料がまず皮脂をこしお醤油お水最後にポントだけです簡単なんですから発酵ケチャップ玉ねぎ皮脂を出しひしよカレーです発酵生ラー油本当に美味しい旨味の塊り料理の真ん中を決めてくれるっていうものたちが揃ってる難しくない工程で料理が作れるっていうのがやっぱり何よりも本当に発酵調味の魅力だと思うんですねね [音楽] はいこんにちはえっと水川発行食堂第7回目になりますえっとこの旅は神楽坂発光美人堂から清水しおさんに来ていただきましたよろしくお願いしますはいよろしくお願いします清水しおです美しい名前ですねあよく言われますハミですあの私ここのあのえっと必で作る昔ケチャップはいだったり発酵したケチャップだったりカレーみたいなもの一度あのキットで売ってらしたの買ったことがあってあありがとうございますそれで存じ上げてました嬉しいです私はもう私もずっと存じ上げてますいやいやいやそんなそんなあの工事のことは皆さんまだあこう馴染みがあると思うんですけど必死よってあんまりまだ知らない人も多いのかなと思ってそうですねあのお米で作る米工事って言うと塩工事とか甘酒とかがあって米ではなくって豆大豆と麦で作ってる違がありますちょっとここに実は用意していて何がどう違うんだ色も違いますねこっちがコメコですねコメ工事ですねこっちが工大豆だから感想した納豆みたいになってますよねドライ納豆みたいですよねあのこっちの大きい方の粒が豆大事に工事筋をつけたものでこのちっちゃい方この線が入ってるやつこれがね麦工事そうですよね麦だもん麦の形うんそうなんですよ私も1 粒取りたいけどうんくっついちゃってますうんうんこれがお米ですねそうお米に工事菌をつけたもので実はこの3つが日本で今作られている主な工事なんですよね化生工事っていうのは元々やっぱりこう気候のせいだったりとかでお米があんまりうんれなかった地域うんあの山陰地方とかま主に岡山とかうんあの辺りは昔からあの麦がその代に作られていたんですよねで一緒に大豆も作られていたりとかしてなのでこの 2つを合わせた秘工事っていうのがうんうんうんそうなんだじゃあ3地方っていう場所の方が必死は割と馴染みがあったりするってこなのかそうですねそうなんですね知らなかったそっちの方の生まれだったりするんですかそういうわけでもないえね京都なんです生まれそうなの私も京都です生まれははいですよね私も生まれはっていう感じで育ったのは大阪ですけどあね私もその辺にいたこと実はあってなんだもうそうですよ3年みたいな感じそうやねって感じじゃないですかそうなんですそうですねでまあのなので西の方の文化麦味噌とかは家でね食べたりとかうんうんうんそうですね割にうんはいへえていう違いがなるほどあってうんこちらが美子用で作った醤油工事そうです味が違うのかなね召し上がってみてくださいいいんですかはいだから粒がほらこういう風に大きいんだね米工事よりもうんうんうんま美味しいですよね絶対に香りが香りがもうそりは美味しいという風に言ってますいただきますうんそうですよねうん美味しいございます美味しいございます美味しいございます本当にその米工事との違いがやっぱりこう大豆が入ってるっていうところが大きくてうんそうですねで大豆って旨味のやっぱり塊りなんですよね半白質なのでそれが発酵して細かくなっていくとアミノ酸ていう旨味製になってくれるなので麦の甘みプラス大豆の旨みってのがうんそうかもしれない一生で作った醤油工事の方が濃厚さがある気がしますちょっとうんうんそうですねうんはい旨みていうものがすごく感じます下に伝わってくるし歯触りもやっぱり米工事とはちょっと違いますねうんそうですね米工事は発酵していく段階で結構溶けていったりあの粒が小さくなっていくんですけどこれはね結構大豆はしっかりとあの残ってるのでこれをこうまそのままもうキュウリにつけてもらったりとかしてねこうもろみを楽しむみたいな楽しみうんもできてそうですね楽しみ方がまた違っていいかもしれないうんそうですねあれお酒飲まれるんでしたっけうんすごい飲むわけじゃないですけど飲みますうんうんあのおつまみにもやっぱり旨味がしっかりあって発酵しているものってお酒のおつまみとしてもすごそうですよね本当に相性がいいですよねこのままでなんかつけなくてもいいやこのままでも食べれるっていうぐらいすごく濃厚で美味しいですはいはいじゃあ作り方をいけるということではい実際にじゃあ作っていってみましょうはい可愛いですねね材料がまずこの皮工事はいでお醤油お醤油ま濃い口醤油おすすめですでお水うんで昆布があるとより旨みがたっぷりなるほどなるから美味しいですうんだけですねだけですだけですはい簡単なんですからそうなんですあの発酵調味料をね調味料自分で作るってどんだけ丁寧な暮らしをしてるんだとそう言われるんですけどねですよねですそんなことないんですよそうなんですこれを作っとけばうん簡単でいいんだものそうんですこの後のねお料理って本当に簡単でいいんでそうなんですそこがね実は1番の魅力かなっていう風に思ってますそうですじゃあこちらの瓶の中はい入れてきますはい150gです 150gですはい大体塩工事はこの大豆の工事と麦の工事が1対1ぐらいの割合いになっています大麦なんですけどはいベータグルカンっていうあの食物繊維が含まれているので便秘の解消とかうんあの血糖値を上がりにくくしたりとかっていう結構嬉しい栄養面もあってうんうんなるほどねそこに発酵した大豆がね入ってるとタンパク質も取れるってことで一石2丁うん調味料なんだけど栄養感もたっぷりそうですねはいそしたらここにお醤油を入れていただきたいんですけどもえっと 150mlでお醤油はシンプルな材料でできてるものがおすめなんですね大豆と塩小麦だけでできてるものがいいですねはいはい融合はいじゃあ今度お醤の半分の量のお水を入れますはいてことはえっと 75 はぴったりもそのためにできた本当すごいですねじゃあのさっきのスプーンで下からよくはい混ぜていただいて混ぜます乾燥工事なのでうんここでよく混ぜて混ぜはい混ぜそしたら最後にはいこちらのコングを入れていただいてはいこれでいくかなはいはいこちらで仕込みは終了ですはい終了です今日は終わりですありがとうございました疲れていう感じなぐらい簡単に作れちゃうということですよねそうなんですでこれからさんにはえこれを持ち帰りいただいてえありがとうございますま大体今の気温でま6月ぐらいの気温だったら大体まあ1 週間もあればできますよねはい乗に置いていただいて1日毎日かき混ぜてはい1日1 回かき混ぜるはい工事が柔らかくなってきたら出来上がりのサインという感じですねありがとうございますその1週間はもう目でてめでてはいあの大切に扱いたいと思いますはいよろしくお願いしますお願いし [音楽] ます美味しそうないろんな色のものが並べますが違う調味料もこのへし用で作れるということではいそうなんです実はこのねお醤油で作っていただくのがますごくポピュラーな使い方なんですけどこの皮工事を使ってうん他にもいろんな調味料が実はそれ知りたいんですうん皮工事で作った箱調味料になるんですね美しい色とりどりで本当にはいすごくいい香りがもうここまでね香ってきてますけどうんしますねじゃあちょっとこっちからはいいただいてみたいと思いますこれが出し皮脂を出し皮脂をはいじゃあちょっと取ってみますね脱脂ヒシっていうのはうんまって先に食べるはい当ててみてください [音楽] うん美味しい初めて食べたうん鰹節ですねあ正解です鰹節とうん鰹節だけあの干しだけが入ってますああなるほどうんこれは粉末にして入ってるのかなあの出来上がった後1番最後にブレンダーにかけて全部細かくしちゃってんですね工なるほどねうんすっごく美味しいもうこれだけでうん何かできますねそうあの煮物に入れてもらってもいいですしあのお味噌汁うんでももちろんいいですしおひたしみたいなうーん茹でた野菜に会えるだけでそうですもう食べられるああすごいうんうんこういうことですよね発酵調味料の良さってあそうなんですよねえ嬉しい嬉しいって感じじゃあ次すごいこれもうすごいきんだから玉ねぎはいじゃこれははいい香りしてるよ玉ねぎっていうもう玉ねぎの旨みってやっぱすごいですようんすごいですよね野菜1個だけだけどいろんな味がするみたいなそう奥行きが炊きますうんえすごい濃厚ですねうんうんうんあのうん言いたいことがあの米工事で作る玉ねぎ工事よりもうんすごく濃厚に感じるんですけどそうなんですよこれは必を画装させてるうんやっぱりあの必の大豆がこのやっぱ旨味なんだうま味の底上げがすごいと思ってうんうんすごいですねうんすごいんですよお料理のその調味料として作る使う時必死の方は旨味がたっぷりあるのでこうバチッと決まる感じがそうかもしれないですねそれがすごい感じますこはいこれはちなみにこのこの中でもさ大御所があるけどこれで大体玉ねぎ何個分ぐらいですか 4個分か5個分ぐらいうん入ってますはいありがとうございます玉ねぎさんありがとうございますはいそしてこれ発酵ケチャップはい発酵ケチャップですよ聞いたことあるってみんなに聞きたいです私はこれ知ってるんですけどあの実は食べたことがねねえうん美味しいですよねうん旨味が全面に出てるからもやっと全くしてないっていうかうんああやっぱバシっと決まってる感じですよすごい決まってて口に入れた瞬間ああうまっていうのがすごく感じるうんそれがやっぱ必死なんだなそうなんですよねうんまナポリタンとかね使ってもらってもいいですし美味しそうなんかねあのエとかにちょっと入れたりとかねタンドリーチキンにちょっと入れてもあの美味しかったりこう酸味と旨味があるのでいろんなお料理の隠し味的に使ってもうんやっぱトマト自体がそういう役割りがね結構あるのでですね確かにそう思うと全部の料理に使いますね意外とね使います続きましてカレーですはい本当にカレー皆さんこれ香る今香る匂わないそっちまで行かないか残念だねいい匂いがすごいしててこのカレーのこれが発酵と掛け合わせた時にどういう味になるかっていう美味しい旨味がすごいですこれもスパイスとうん必死とはいあとは何が入ってるんですか玉ねぎ工事そり美味しいはず乾杯乾杯負けたみたいな感じですよねていう感じですこれはもちろんこれでカレーを作ることもできるしそうですねあの炒め物も結構美味しくてあのまご飯炒めてドライカレーももちろんできますしこれから夏場だとあのおとかピーマンをこのカレールーでうん炒めたりするとすごい美味しいあ美味しそう夏野菜に合いそうですねとってもうんそうですそうですあとね関西人の好きなカレーうどんもいけるし好きなですけど群大好きですなんかね対人ですうん頼んじゃう分かる素晴らしいですはい本当に美味しいそしてこちらはい最後私初めましてなんですがはい発酵生ラー油だようんえ初めてちょっともうさ色々言う前にちょっと食べてみたいから食べてみますねこれはもうこうやって取ってはいいいんですけどちょっと辛いので食べるらゆっていう感じですねああなるほどいい香りですよねごま油の本当に美味しい自作なんです本当に美味しいうんおいしいですよね発とその油のて想像がその掛け合わせがさ想像がつかなかったですけどうんうんうんうんこんなにも合うしうん体にもいいということなら最高ですよねこれはどういうそうことですかこれはラゆってあのま香味野菜とかあの唐辛子とか辛みとか香りとかを油に移して割と高温でそうですうんやって香りを映してジュっとするみたいな感じなんですけどうんま結構私健康的な食事をするのが好きなので油も色々こだわってね買ったりとか使ってるんですけどあんまり高温でじじねしたくないなっていう熊油を使っててうんうんうんその辺のジレンマをうんどうやって解決したらいいかなって思ってたんですよでも雷雨好きだからはいうんおいしいですしねねでそこであじゃあ火にかけないで混ぜるだけの生ライを作ってみればいいんじゃないかとうんなるほどそういう意味の生なんだこれはそうですで混ぜてるだけあそういうことかでももうそのなんだろうあの高温で熱したあのニンニクとか生姜とかコミのあの感じもありますよねうんありますよねありますよねやってないのにうんそうですねでこれはえっとちなみにうんどあの醤油工事が入ってんだあ醤油ひが入ってんのうんうんブラボ皆さんにもう本当に食べさせてあげたいなって思うぐらいうん旨味の塊りうんなんて言うんだろう料理の真ん中をこう決めてくれるっていうものたちが揃ってる素晴らしい表現だと思いますいやいや素晴らしいですこれを作られてありがとうございますとんでもないですあのこの辺をね作ることができる玉ねぎひしを作って嬉しいと思うんですけれども玉ねぎひしはすごくいろんなものに活用しやすいですよねそうですね1番美味しさをダイレクトに簡単に感じるのって親に解いただけのスープオニオンスープはいまさかですけどそれだけみたいなことまさかなんですね申し訳ない本お召し上げくださいいただきますお湯に解いただけですよ [音楽] うーん素晴らしいですねびっっくりしちゃう本当あのこんな簡単にオニオンスープができるんだったら絶対作るべきですよねうんあの朝とかねやっぱりスープ汁物ちょっとあるといいんだけれども一応鍋出してきて玉ねぎを炒めてとかて結構やっぱり大変なんでもうマカップにこれとお湯あんまり普段お料理をあのしないっていう方もうんちょっと苦手だっていう方も実はねすごく丁寧っぽいけどうん実はね楽にそうですよねこれだけ作っちゃえばもうあと料理の家庭は簡単でもはい美味しくいただけるっていうことですよねそうですねじゃあ玉ねぎシュを実際に作ってみますみましょうかはいうん材料ははい材料はこちらのえすりおろした玉ねぎですね約1個分1分はいうんではいこちらが皮工事はいお塩はい以上です以上ですはいなんて少ない材料であんなこんな美味しいものができるんだって驚きですよねえそうなんですよそしてこちらにではこのはい人たちを詰めていきたいと思いますはいフードプロセッサーがブレンダーを持ちであればそちらでできる限り細かく水分が出るくらいでまもしお持ちでなけれうんうんすりおろしうんうんうんしていただければ玉ねぎから出たお水も全部入れちゃいますねはい入れてくださいなかなか瓶のギリギリをさ攻めてるからドキドキするけどそうですよね入るかなでお塩は玉ねぎの10%玉ねぎの量の10%がお塩ですねはいで今回20g のお塩ですねはいギリギリかな1回ま混ぜましょうかね1回必死を入れた時点で混ぜたらよかったかも私がごめんなさい私が言えばよかったですすいませんいえこういうのもそのままあの流しますのではいこの私やっぱりさっきご紹介した箱調味料の中だとうん皮と玉ねぎ皮が1番ね毎日うんうんあ使いますかうん好きだしよく使うまそうですよねうんのでたくさんやっぱりこうむうん冷凍もできます冷凍もできるじゃあもう出来上がっちゃえば小分けにして冷凍しててもいいってことですいいですねあのカチンコチンに固まらないのでああそっかうんシャクっとへえ使えて便利ですお塩は全部今入れましたはいそしたら全体よく混ぜていただいてはい私が下手なのかなごめんなさいねもうちょっと私が少なく用意してもよかったなって思ってますすいませんいやそんなことない目一杯作りたいですよねそうなんかその気持ちがあのいっぱい作作りたいみたいな気持ちがこすごいわかる私もそうだもんはいギリギリまでさなんか攻めたいんですよねこういうのってねねそうあの基本的にめんどくさがりなんですよ同じ同じでしたそう基本的にめんどくさがり屋だから私はまったんですもんあそうですよねうんいい感じかなはい混ざりましたね混ざりましたねはいありがとうございますはいこれも逃したくないから入れるねうんはいこちらもこれで仕込みが終了ですこれも出来上がったら1日1回混ぜてはい大体これも1週間ぐらいですかこれはね早くて大体4ゴチでなんでなんでなんで違うんですか多分ね水分がいっぱいあるので発酵がすごく早いうんなるほどこっちの方が発酵が進むのが早いんだはいへえこんだけ色が違います最初ねうんじゃこれは私が持ち帰ってはい育てたいと思いますはいぜひぜひはいさっき試食していただいたうんこのカレーとうんケチャップうんも実は簡単に仕込めるのでそうなんですかはいちょっとご覧いただこうかなとでこれどちらも実はベースがうん玉ねぎ皮なんですよなるほどうんここにこう出来上がった玉ねぎ皮をね入れていきますはい何gこれは150g 150g はいあ100gだったかちゃんちゃんちゃんちゃん100gだった気がしますでここにトマトピューレうんふんふうんトマト缶水煮缶じゃなくても濃くしてあるトマトピューレというのが売ってると思いますのでこれをねこれが 150gうんこれが150g間違えちゃそしてうんお塩お塩これが3Gですねえこれには3Gそうあのもう玉ねぎ皮に元々お塩が入ってますよねでピューレが入ったのでちょっと塩が薄まるのでその分ちょっと足しましたはいで基本はもうこれでうん出来上がりそうなんですうわあこれもできえっと混ぜたら発酵する時間が必要ですねこれはねもうこのままとすぐ食べられるんですそうなんだ玉ねぎ必死は出来上がってるからうんもうそれで完成なんですねそうなんですま少しね馴染むので1日2日置いていただいたらより馴染んで美味しくはなるんですけどもああいい香りここにお好みではいスパイスをうんこれはねシナモンシナモンうん少々はいであればこのクローブうんうんうん結構クローブってうんね強いあのそうですねちょっと薬品っぽい香りするんですけど少しね入るとうんうんすごくねうんいいんですようん閉まるうんあのケチャップっぽくなるっていうですねそうなうんうんうんシナモンは最低限っていう感じで入れていただいてクブはあればでここにお好みでねハーブとか入れてもらってももちふんおいしいんですけどもうこれで出来上がりうん出来上がりですああすごい簡単ですよねそうなんですよねすいませんいやあのありがとうございます簡単であればあるほど嬉しいあの冷蔵庫で冷やしていただくともうちょっと閉まってこうもうちょっと硬くですごく緩い感じに見えますけどなってきますで続きましてはいカレーもカレーも旨みがすごいですもんねそうなんですよなかもうあと本当に何も入れなくていいっていうこのま材料の少なさっていうのもそうですねめどくがりにははいめんどくさがり屋にはねはいいいんですやっぱ材料少ないのはあちょっとなくなったけど作ろうってすぐに慣れるからうん作れるんでこれは100200ですこれは 200ですそうね記憶がね難しいじゃないですかこれいっぱいあるから分かるよわかるわかるねね本当そうですよねはいでカレー粉はうんまよくあのスーパーで1番手に入りやすいすでにブレンドされたこのカレーミックスがあのとても美味しいですし1番お手がるかなと思いますしあのご自身でスパイスカレーとかね好きでやられる方はもうご自身でカレーをミックスしていいたてもいいはいうんここに入れていきますはいえっと200の玉ねぎヒシオに対してだとこの缶だとちょうど1個分ぐらいあそうなんですねうんでこれはもうお塩はプラスしなくて大丈夫味が入ってるってことですねそうですでまぜますはいカレーの香りって本当にそりますよね食欲ねえなんかお腹空いてきちゃいましたねお腹空いてきちゃいますねねやっぱりこう年々うん小麦粉がたっぷり入ってたり油がたっぷり入ってるカレーも美味しいんだけどもうん美味しいんだけどもねあのさらっとしたカレーも体も美味しいなみたいなそうです本当にその通りだと思いますうんこれはこの時点ではね粉もえっとオイルも入っていないので作られる時にうんま少しだけね炒める時に油入れてもらったりとろみがもしね欲しかったら少し小麦粉をれちょっと後から足して小麦粉だったり米粉とかでもいいですかいですいいですこれすごいいいですがりもうあ美味しそうああでもやっぱりこのちょっと発酵させるとややっぱりうん色味もうんねよりやっぱりなんて言うんだろうこっちの方が奥行きのある匂いになる色も若干やっぱ濃くなるしなりますねうんだこれもすぐ使える使えますうんけど置いてももっとこう深みが旨みに深みが出るよってことそうですねてな感じで非常に簡単に作れるかなと思うのではい最高ですねはいそしてそしたらこの調味料たちを使ってはい料理なんかしてみたりなんてやったりしますはいしましょうかでははい何を作っていただけるんでしょうかはいじゃあまずあの皮を使って簡単な和え物を作ろうと思うんですけども材料はアボガドとパクチー絶対美味しい組み合わせじゃないですかそうなんですよ私は横でもう美味しそうなまなざしで見てますねじゃまずアボカドを半分に半分に切って切ってどうかなどうかなパうしま手を切らないように注意してもらってでこれでこうスプーンでガバッと出しちゃえばでここにうんここに切ったパチパチお好きですか大好きですあよかったじゃあもうたっぷりうんあの茎の部分もねぜひ切って入れていただいてでいよいよ調味料なんですけどはい必用必ま1ぐらいうんごま油ごま油これはねお好みでま小さじ1/2ぐらい入れていただいてで基本はこれでオッケーなんですけどもし辛いの好きだったらせっかくなんでうんはいラオあの生ラオはい入れてもよろしいかとよろしいですねよろしいですよねせっかくだから入れてみましょうはいこれぐらいはい入れてでねこれ混ぜるだけまさかと思ますけどはい何ですかそれだけですかそうなんですすいませんなんて美味しそうなんですか出来です早いめちゃくちゃ早くてめちゃくちゃ今スタートって言ってな何分だったっていうぐらいの感じでできましたねさすがです先生の手際もさいいから余計に早かったですけど次はですね玉ねぎ皮を使ってスクランブレ作ろうと思いますお願いしますはいまさかと思いますがええ何でしょう玉ねぎ皮脂を入れるだけですかそうなんですえ教えてくださいあの卵焼きとかうんスクランブルエッグにうん玉ねぎ皮脂を入れてもらうのすっごいおすすめですうん何入ってんのこれめっちゃ美味しいけどみたいな感じうんああそううんで今卵2個終ったんですけど大体これに小さじいっぱいくらいあそんなもんでいい大丈夫です味がしっかりしてるからはいお塩も入ってるのであのまもしこの後ねケチャップとかつけて食べたいっていう方はまたその分もさっぴーてうんなるほどしていただくといいと思いますもう塩胡椒とかも特にいらなくて玉ねぎテッシュだけでいいはいでよく混ぜますねはい好きな油で結構ですはい美味しいに決まってらって感じですね卵焼きていつも何入れるんですか私はまお塩うん醤油あでもその時は醤油工事があれば醤油工事は入れますけどうんうんあとみりんを少しああちょっと甘めのうんうん美味しそうから玉ねぎ工事そうかそっかうん旨味爆発の玉ねぎスクランブレイクですねそうあの和食のまご飯の時は醤油工事とか皮とか入れてもらってちょっとパンと合わせるような時とかはあのこれ入れてスクランブレイグにするちょっと洋ぽくうんうんですねトマトとか合うからミニトマトをちょっと半分に切って一緒に炒めてスクランブレイクとかにしても美味しい美味しそうひじゃじゃあうんもういいと思いますでこれでかき混ぜてじゃあここから私がいきますねもう全部バっていっちゃいますねはいはいそうま美味しいわけですよねうんこれはどのくらいのもうそれぐらいでね止めて余熱でいですねはいオッケーですあ美味しそうです美味しそうですはいもうやっただけだけどごめん味先生がやってくれたけどごめん混ぜただけでしたけどはいできましたじゃあ食べてみますはいはいお願いしますあもう終わっちゃいますねねはいすいませんはい試食タイムということで私が代表していただきますはいこちらがアボガドとパクチーのひえひえはいこっちから食べた方がいいかなどうライエが入ってるからこっちから食べるがいいかもしれないですね玉ねぎ必勝が入ったスクランブルスクランブルエッグはいいいてますうんもっといっぱいもっといっぱい口の中にもっといっぱい入れたいていう気持行き [音楽] まどうでしたでも美味しくてこれは確かにえ何入ってるってなるかもうんうんこの味知ってるけど何が入ってんだろうっていうようなこれにまさか玉ねぎヘチが入ってると思わないかもね美味しいですではいちょっとだけ洋風っぽくなるねうんそうですよねねうんねそれもまたすごくいいそう楽しいですよね楽しいそしてそう良かったらこれさっきのさっきのケチャップはい発酵ケチャップなので発酵ケチャップをつけてみますはい本当にさ卵料理にさうんケチャップってさ合いますよね合いますよねでも箱と箱のうんハーモニーうん掃除効果感じで言うと [笑い] 効果うーん美味しいうん美味しい目閉じちゃうこうやって発酵ケチャップのさっき少し入ってたスパイスうんうんうんシナモンの感じとかが卵とすごくよく合う酸っぱい感じと酸味とスパイシーとうん卵の甘みと玉ねぎ工事の甘みとありがとうございますという気持ちですこんなにさかあのま簡単って言ったらあれですけど難しくない工程でうんうん料理が作れるっていうのがやっぱり何よりも本当に発酵調味料の魅力だと思うんですよねねできるだけ毎日自分で自炊したいなと思ってる方多いかなと思そうですよね手助けになってくれと思なってくれると思ううんじゃあこちらもいただきますねこんなさアボガドとさパクチーなんていうのは美味しくないわけないですからねねはいそこに旨味たっぷりの非晶が来るとどういうことになるのかって話ですねはい [音楽] どういうことになってました大変なことになってます大変ですね大変美味しいございます良かった本当に美味しいうーんそういう皮脂よの味の深さがうんこのまったりまったりしたサボガに本当によく合うしうんうんエスニックなんだけどうん和風っぽさもあってうんすごく最高の一品ですねこれだけでだって十分な贅沢なご飯ですよねね本当そんなたくさん頑張っていろんなものを作らなくてもあの旨みしっかりあるとすごいこう食べた感じがするというかうんあの満足感がねありますよありますよねそういうことですよねそういう意味でやっぱりうんね喋りながら飲むてね本当にねごめんなさいあの必の魅力っていうのをうん今回たくさん教えてもらえたなと思います発行調みでたくさん今日作らせていただいて味見させていただいて料理の活用の仕方まで教えていただいて本当に生活に取り入れないわけにはいかないだろって本当に思うぐらいとっても貴重なことをうんあの教えていただいたなと思います今ご飯作りをうんうんあのやりたくないけど苦手なんだけど役そういう方にこそ使ってもらえるとあ私結構料理行けるんじゃないうんうんていう自信にも繋がるんじゃないかな思います料理をするっていうことのやっぱ肯定をとてもこうめんどくさく感じる方々にはうんまさっきからねずっと私たちも言ってるように本当に調味料っていうのはま作ってしまえばとっても便利でうんうん簡単で美味しくできるものだなっていう感じですよねうんうんまたその調味料をうん作ってる間うん待ってる出来上がるまでうんうんま育ててうんその楽しさも実はあるしあるんですよねなんか仲良くなる感じもあるでしょあの作って混ぜて毎日混ぜてさあのま醤油必勝だった1週間のそのその期間毎日混ぜるってなんかその必とすごく仲良くなる感じがするね愛着が湧くしそういうことでもこう職に対する考え方っていうのもそういう意味では変わってうんいくきっかけにもなりますよねきねなるといいなと思いますねまた自信にしてもらえればなと思います素晴らしい今日はありがとうございましたはいありがとうございましたこちらこそne [音楽]

俳優・水川あさみさんが発酵食品の作り手を訪ねる連載。Vol.7は地方に古くから伝わる伝統食「醤（ひしお）」。

「塩こうじや甘酒の原料は米こうじですが、醤の原料は麦こうじと豆こうじ。元々、気候的に米が育ちにくかった中国・山陰地方で食べられてきた伝統的な調味料なんです」と教えてくれたのは、東京・神楽坂で発酵料理教室を主宰する清水紫織さんだ。実は水川さん、以前から醤はチェック済みで、清水さんが手がける手作り調味料キットを取り寄せたこともあるとか。さらに深掘りすべく、今回清水さんとのタッグが実現した。「醤」作りの様子は、動画でチェックして！

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0:00 OPENING
1:50　醤について清水紫織さんにASK
3:40 醤で作ったしょうゆ麹を試食
5:30 醤作りに挑戦！
9:10 醤で作る発酵調味料
27:33 発酵調味料を使ったレシピ2品＆試食😋
33:53 ENDING　

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