最新ジャム羽田美智子いってらっしゃい
おはようございますはみち子ですパンなど につけていただくものにジャムがあります 今週はジャムをテーマにお送りし ます日本農林企画ジャスではジャムとは 果実や野菜などに砂糖を加え果物の水分を 砂糖に置き換えることでゼリー化するまで 加熱したものと定めています甘酸っぱく 果物の家重や果肉の味を楽しむことができ ますジャムは英語でJAMと書きますが これはぐちゃぐちゃ噛むという意味の チャムという古い方言が語言と言われてい ますそんなジャムですが歴史はとっても 古く今から1万年以上も前の旧石器時代 まで遡ります三橋の巣から蜜を取り果実を 似た形跡が発見されているそう ですこのように果実を蜂蜜で似たものが ジャムの始まりと考えられています同時に ジャムは最も古い保存食品とも言えるそう ですその後11世紀から13世紀にかけて お砂糖が流通するようになるとジャムが 一般的に広まったと言われてい ますそして現在では定番のイチゴはめ ブルーベリーやラズベリープルーン パッションフルーツといった様々な フルーツトマトやニンジンなどの野菜 さらにバラや桃金木星などの花びらを原料 としたジャムも作られてい ますジャーム美味しいですよね若い頃は 甘くてあんまり食べませんでしたけどこの 頃はあまり甘くないジャムも出てきました よねパンに塗るよりも私はプレン ヨーグルトにかけたりする方が多いかな 友達のお母さんが手作りしてくださった いちごのジャム梅ジャムが美味しくてよく 頂いてるんですよね最も古い保存食品これ はもう先人の知恵ですねさてお時間になり ましたお相手は肌みちこでした今日も1日 を元気で行っ てらっしゃいおはようございますはみちこ です今週はジャムについてお話ししてい ます今朝はジャムとマーマレード です食品表示基準では果実や野菜お花の 花びらなどをお砂糖類や甘味料の一種当 アルコールまたは蜂蜜と共にゼリー化する ようになるまで加熱したものをジャム類と 定めていますこのジャム類ですがさらに ジャムままドゼリーに分類されますこの中 でマーマレードは柑橘類の果実が原料で 柑橘類の果実の身や川が入っているもの ゼリーは果実などを絞った汁を原料とした ものと定められてい ますこのようにジャムもマーマレードも ゼリーも同じ仲間ということになるんです ねマーマレードという名前の語言はガ語で 西洋カリンという意味のフルーツマメロと 言われていますこのマメロなんですが酸味 が強いのでそのまま食べることはできない そうなんですねそこで食べやすくペスト状 にしたものをマーマーでと呼んでいたそう ですまたスペインではマメロの代わりに 同じように酸味が強いシビルオレンジを 使って作っていたそうです イギリスではこのスペインさんのシビル オレンジを使ったマーマレードが一般的だ そう ですマーマレードも私大好きでね今私のお 店裸人商店でも私の友人のお母様が作った 手作りのマーマレードを取り扱ってるん ですけど甘夏とレモンゆずこの マーマレード本当に美味しくて炭酸で割っ て飲んだりまもちろんパンにつけたり ヨーグルトに乗せたりまたお肉を焼く時に こう隠し味に使ったりとも重宝してるん ですねあま酸っぱくてちょっとほろ苦いの がマーマレードのいいところですよねさて お時間になりましたお相手は肌みち子でし た今日も1日お元気でいっ てらっしゃいおはようございますはみち子 です今週はジャムについてお話ししてい ます今朝は日本のジャムの歴史 です日本に最初にジャムが伝わったのは 16世紀後半と言われていますそして日本 で初めてジャムが作られたのは 1877年明治10年東京新宿にあった 農業担当の期間でイチゴジャムが試しに 販売されたそうですその後 1881年現在の長野県小市の塩川一郎 さんがのイチゴジャムを販売しました そして1910年には2代目塩川一郎さん がイゴジャムを明治天皇に見上しました そしてこのイゴジャムの製造技術が日本の ジャム産業の石連になったということで 日本ジャム工業組合さんが見上した4月 20日をジャムの日と定めまし た1936年昭和11年には広島で現在の 青旗さんがオレンジマーマレードとイチゴ ジャムの製造を始めまし た戦後になると学校の給食にパンが 取り入れられたことでジャムに親しむ機会 が増えていき ますさらに一般のご家庭でもパン食が増え たことからジャムの需要が高まっていき ましたそんな日本のジャムと海外のジャム の1番の違いは甘さ凍土です日本の企画で は凍土が40%以上としているのに対し 国際企画では65%以上と定められてい ますフランスなどヨーロッパを旅すると 朝食の時にジャムが可愛い小瓶で何個も ついてきてなんて素敵な朝ご飯なんだろう と思いますよね一応ブルーベリーオレンジ 蜂蜜ピーナッツバターなど心をくすぐる 色彩でジャムってたくさんは食べられない ですけど見た目にも可愛いですし心を豊か にしてくれるものですよねさてお時間に なりましたお相手は肌みち子でした今日も 1日お元気でいっ てらっしゃいおはようございます花みちこ です今週はジャムについてお話ししてい ます今朝はジャムの栄養家です ジャムに含まれる糖分は消化吸収が早く 食べて数分で武道等に分解されますこの ようにジャムは速効性のあるエネルギーで もありますその一方で当分が気になります という方もいらっしゃいますが甘さを抑え た低い糖度のジャムもありますただし企画 では凍土40%未満のものはジャムでは なく果物加工品に分類されるそう ですジャムには果物や野菜の栄養素が含ま れていますが他にもジャムに加工する際に 新たに生まれる栄養素がありますそれは メラノイジンですメラノイジンは熱を加え た際に起こる反応によってできる成分で 高い抗酸化作業が期待されています他にも 腸内関を整える効果があることも明らかに なっていますまたジャムには ポリフェノールも含まれています ポリフェノールも抗酸化作用が強く種類に よって様々な健康効果が期待されてい ます他にもジャムには食物繊維の一種 ペクチンが含まれていますペクチンは水に 溶けるタイプの食物繊維で大腸で前玉菌の 餌となって成長作用を促してくれます さらにペクチンには悪玉コレステロールを 下げる働きがあり動脈効果や真近梗塞糖尿 病への効果が注目を集めているそう ですへえこんな栄養価が高いものとは知り ませんでしたねおやっぱり甘さ当分は悪い ものと思ってしまいがちですけど降参化 作用などが期待できるとなるとこれは食べ ないてないですね果物のないシーズンに 果物をいただけるわけなので保存色として も1つ買っておくといいかもしれませんね さてお時間になりましたお相手ははみちこ でした今日も1日お元気でいっ てらっしゃいおはようございますはみち子 です今週はジャムについてお話ししてい ます今朝はジャムの豆知識 ですお店に行かれた時ジャムとよくいる けど違う名前のものをご覧になったこと ありませんか例えばコンフィチュールです 果物をシロップや香辛料などと一緒に 煮詰めたもので元々は保存色として作られ ていたそう ですこのコンフィチュールという名前です がフランス語でお砂糖やオス油などに つつけるという意味のコンフィットが由来 になっているそうです 一般的なジャムのように煮込んでゼリー状 にさせないのでさらりとして果物の形が 残っているのが特徴 ですこのコビチュールよりもさらに果物の 形が残っているのがコンポートです果物を お砂糖やアルコールの入ったシロップで形 を崩さないように似たものです一般的に ジャムやコンフィチュールよりもお砂糖や シロップの量が少なめです白ワインなどの アルコールを入れて煮るのもジャムや コンフィチュールとは異なる点ですその 一方でジャムやコンフィチュールと比べて 保存性が低いのもコンポートの特徴 ですま煮込めば煮込むほど保存性は高く なるわけですよねその分形が崩れていくま コンフィチュールもコンポートも美味しい ですよね今の季節こういうなんか鮮やかな 色を見るとパッと食べたくなるっていう こう食欲が湧きますよねでも私はやっぱり ジャムが一押しかな皆さんはあのジャム コンフィチュールコンポート何が一番好き ですか今週はジャムについてお話ししまし た今週の内容ははみちこの行っ てらっしゃいのホームページでもご覧 いただけますさてお時間になりましたお 相手は肌でした今日も1日お元気でってら らしい [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] 1 [笑い] [音楽] 1 [音楽] M [音楽] [拍手] [音楽] N [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] 3 [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] [拍手] G [音楽] [拍手] [音楽] 88 [音楽] あ [音楽] [音楽] [拍手] 3 [音楽] [拍手] [音楽] Y [音楽]
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