話題のドラマスイーツの第三弾、アップルクランブルチーズを作ってみました♩
悩んだのですが、かなり再現出来たと思います！
甘酸っぱくシャキシャキ食感のりんご🍎、軽い口当たりのチーズホイップと少し濃厚なレアチーズムース、シナモンが効いたサックサクのクランブルとカラメルソース、すべてがマリアージュします♡
それぞれがおいしく、いろんな味と食感が楽しめるようになってます♩
ぜひお試しあれ〜
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※りんごプレザーブ準備→クッキークランブル→りんごプレザーブを煮る→レアチーズムース→チーズホイップ仕込み→カラメルソース→チーズホイップ仕上げ→組み立て
の順番で進めると、効率よく作る事が出来ます！
-カップ4個分(容量200㎖位)-
～りんごプレザーブ～
【Ingredients】
・200g apple
・40g sugar
・15g lemon juice
【材料】
・りんご 200g
・グラニュー糖 40g
・レモン汁 15g
☆作り方
①.りんごは8等分にして皮と芯を取り除き、1cm角にカットします。
②.鍋に①、グラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、1時間おいておきます。
③.1時間後、水分が出てきたら、弱～中火で火にかけます。水分が少なくなり、りんごが透き通るまで火にかけます。(10分位)
④.バットにあけて荒熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
～クッキークランブル～
◎下準備
・バターは1cm角にカットし、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう
・オーブンは170℃に予熱しておきましょう。
【Ingredients】
・20g butter
・20g flour
・20g almond powder
・20g sugar
・cinnamon
【材料】
・無塩バター 20g
・薄力粉 20g
・アーモンドプードル 20g
・グラニュー糖 20g
・シナモン お好み
☆作り方
①.ボールに薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖をふるいいれます。シナモンをお好みの量入れます。
②.バターを加え、カードでバターを刻みながら①とバターが一体化するようになじませます。
③.ある程度全体が一体化してきたら、手で数回ぎゅっと握りそぼろ状にし、クッキングシートの上にあけます。(細かすぎるものはクッキングシートにあける時に指先ですりつぶす様にしてそぼろ状にすると良いです！)
④.オーブン170℃で15～20分焼きます。(大きい粒は焼けにくく、細かい粒は焦げやすいので、15分経った所で一度取り出して混ぜ、全体が同じ色になるよう調整して下さい)
～レアチーズムース～
◎下準備
・クリームチーズは室温に戻しておきましょう。
【Ingredients】
・80g cream cheese
・20g sugar
・30g milk
・2g gelatin
・10g water
・80g cream
【材料】
・クリームチーズ 80g
・グラニュー糖 20g
・牛乳 30g
・粉ゼラチン 2g
・水 10g
・生クリーム 80g
☆作り方
①.水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておきます。
②.クリームチーズを滑らかになるまでゴムベラでほぐします。
③.グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
④.ホイッパーに持ち替え、牛乳を加えながらよく混ぜます。
⑤.①を電子レンジ500wで15～20秒加熱して溶かします。④を少量加えて混ぜ合わせてから、全体に戻してよく混ぜ合わせます。
⑥.別のボールで生クリームを6～7分立てにします。
⑦.⑥に⑤を半量加えて混ぜ合わせてから、残りを加えて混ぜ合わせます。
⑧.冷めたクッキークランブルをカップに入れ、その上に⑦を流します。
⑨.冷蔵庫で2時間冷やします。
～チーズホイップ～
◎下準備
・クリームチーズは室温に戻しておきましょう。
【Ingredients】
・40g cream cheese
・40g yogurt
・8g sugar
・80g cream
【材料】
・クリームチーズ 40g
・ヨーグルト 40g
・グラニュー糖 8g
・生クリーム 80g
☆作り方
①.クリームチーズを滑らかになるまでゴムベラでほぐします。
②.ホイッパーに持ち替え、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。(ヨーグルトは水切りは不要ですが、出来るだけホエーが入らない様にすると良いです!)
③.グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
④.生クリームを加えながら混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分～１時間寝かせます。(寝かせるのは省いても大丈夫ですが、寝かせてしっかり冷やすとホイップしやすくダレにくくなります!)
⑤.④をしっかりめにホイップします。(8～9分立て)
～シナモンカラメル～
【Ingredients】
・30g sugar
・15g water
・15g hot water
・cinnamon
【材料】
・グラニュー糖 30g
・水 15g
・熱湯 15g
・シナモン お好み
☆作り方
①.鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかけます。
②.お好みの焦がし具合で火を止め、熱湯を入れて混ぜ合わせます。(熱湯を入れるとカラメルがはねるので、火傷など十分注意して下さい!焦がしが強いとシナモンが負けてしまいます)
③.沸騰がおさまったら、シナモンをお好みで加えて混ぜ合わせ、ボールにあけて粗熱を取ります。
～組み立て～
①.冷やしておいたレアチーズムースに、りんごプレザーブを乗せます。(りんごプレザーブはトッピングに使う分を残しておきましょう!)
②.星口金をセットした絞り袋にチーズホイップを入れ、①の上に絞ります。
③.シナモンカラメルソースをかけ、残りのりんごプレザーブをトッピングします。
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