皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はおウチで作る【クレムブリュレ】を紹介します
プリンではないキャラメリゼされたパリパリ部分と滑らかなプリン生地の2層が絶妙なお菓子です
今回はバーナーを使った作り方とバーナー不要の２種類の作り方をご紹介します
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
＜書籍予約販売のお知らせ2022.11/2日発売＞
◆【Amazon.co.jp限定】とんでもないお菓子作り（限定特典レシピカード＜動画配信QRコード入り＞付きVer.）
https://amzn.to/3Un5xRK
◆通常版 とんでもないお菓子作り
https://amzn.to/3UiRVXz
Youtubeで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました
ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
@KAZU / ショコラティエ
#ブリュレ #チョコレート #おやつ #レシピ #ショコラティエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
https://vt.tiktok.com/ZSeDvhyU2/
0:00 クレムブリュレ
0:16 材料の紹介
0:23 型の紹介
0:40 ブリュレの作り方
5:32 ポイントのおさらい
＞＞材料
クレムブリュレショコラ 直径10cm×高さ3.5cmココット皿4個分
ビターチョコ67% 100g
グラニュー糖 30g
卵黄 4個
生クリーム35% 150g
牛乳 200g
任意
グラニュー糖 適量
150℃予熱
140℃で25分湯煎焼き
Creme brulee chocolate 4 pieces φ10cm×H3.5cm
Bitter chocolate 100g
Granulated sugar 30g
4 egg yolks
Fresh cream 150g
Milk 200g
Preheat the oven to 150℃（302℉）
Bake with steam at 140℃（284℉）for 25 minutes
＞＞アレンジ情報
・チョコレートはミルクチョコレートでもブロンドチョコレートでも可能
・牛乳部分を生クリームに変更することも可能でより濃厚になり滑らかに作れます
・表面を焦がすグラニュー糖をブラウンシュガーやキビ糖に変更するだけでコクが出ます
バニラシュガーやシナモンシュガーもおすすめ
・スパイスや茶葉を加えてミルクベースを作ると簡単に味わいの異なるブリュレが作れます
・グラニュー糖をキャラメルにして塩を入れたりすると塩キャラメルのブリュレが出来ます
＜おすすめ材料＞
◆ビターチョコレート Amazon
デリーモのオリジナルビターチョコレート
ピュアノワール
https://amzn.to/3NCbVl0
◆ビターチョコレート デリーモHP
ピュアノワール
ピュアノアール 67% 500g
◆上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
◆三温糖 さとうきび
しっとりしていてコクがあるタイプ
https://amzn.to/3FeB5DZ
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
https://amzn.to/3zI3Ynt
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
https://amzn.to/3O2Tt3E
◆ブリュレに最高に合う紅茶
ロンエンフェルトのアイリッシュモルトはかなりおすすめ
https://amzn.to/3NL45FW
＜おすすめ器具＞
◆ガスバーナー CORKAS トーチバーナー ガスバーナー パワートーチ ガストーチ 料理用 900℃～1300℃ 火力調節 炙り調理 お菓子作り
なんでも大丈夫だと思います
https://amzn.to/3fErBHO
◆ココット ブリュレ皿
100円ショップで購入しました深さが近しいものであればなんでも可能です
参考 ダイソーオンラインHP
グラタン・パイ皿・ココット
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆業務用クッキングシート
滑らなくておすすめ
https://amzn.to/3CMVE81
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください