秋田名物八森ハタハタ、男鹿で男鹿ブリコ…♪と民謡にも歌われている秋田の代表魚「ハタハタ」
昔はたくさん捕れたので庶民的な魚でしたが、最近はあんまり捕れないので少しお高くなりました。
ハタハタ寿司は江戸時代初期の佐竹藩時代から武士家庭で作られ、江戸中期から一般の家庭でも作られるようになったそうです。塩漬けにしたハタハタにご飯や麹、ニンジンやふのりなどを入れ1ヶ月ほど漬けてやっと食べられます。
昔、雪国では魚の捕れない冬場の貴重な保存食でした。現在でもお正月には欠かせない一品です。
ちなみに、ハタハタはサバの半分のカロリーで同じ量のEPAとDHAが摂取できるんだそうですよ。
それでは、「ハタハタ寿司」の作り方、ご紹介します!
<材料>
はたはた 7kg(頭と尾を落としたら5~6㎏)
米 3合
麹 300g
砂糖 50g
みりん 少々
酒 1カップ
塩 適量
酢 適量
ふのり 適量
人参 1本
生姜 1塊
笹 数枚
<コツ・ポイント>
ハタハタの塩漬けが大切です。生臭くならないようにたっぷりの塩で漬けるのがコツ。
重石は重量の2倍以上にします。重石が軽いと身が締まりません。
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◆引用元◆
BGM: http://amachamusic.chagasi.com/(甘茶の音楽工房)
http://dova-s.jp/(DOVA-SYNDROME)
http://musmus.main.jp/(musmus)